j9game 【吾乡风景】当不绝面条时东谈主们在不绝什么 | 陈念念呈

我作念的面条，是我是我齐是我

猜测小时候吾乡潮汕的一种面条叫甜面。是碱水面条煮成的汤面，汤色微黄，加上无数的白糖，除此莫得其他。

很过错对吗？纯甜的面条汤。糖分如斯之高，致使汤水因此变得粘稠，舀起来的时候会微微拉丝。

是匮乏时间的可贵之物，只用于待客，未必在诞辰时吃一碗。我舅妈其时任教于小学，往往家访，家长总会端出一碗甜面，面汤底下再卧两个荷包蛋。为表恭敬，甜度齐比宽泛更高阶。她想斡旋拜访几家，心多余，但胃容量不及了。

吾眷属中还有不少老年亲戚嗜甜，致使冲泡夏桑菊冲剂还要极端加一勺白糖，血糖似也无虞。除了为他们的胰岛功能颂赞，我常常嗟叹吾乡东谈主民对糖极端的爱好。

吾乡实在有太多太多甜品了，芋泥，落汤糍，翻砂芋，豆磞，朥饼。驰名的西红柿炒鸡蛋，在吾乡的传统作念法亦然只加糖，纯甜的。吾乡有一种米粉类食品叫“糕粿”，炒好之后再在上头撒上无数白糖，当作点睛之笔（下图为甜粿）。

我常想，这与吾乡终年喝技巧茶相关系。在技巧茶的苦和各式高糖食品中，他们达成了“非零和博弈”。

在其它的省份有这样的甜面吗？外传有的，但险些齐成非遗了。吾乡于今仍有甜面，致使还有炒的甜面，乡间约会总要来上一盘。要论阴雨，要论食品的联想力，这个东南边角的小城，真实很有说头。不外，我在辽宁岫岩办法过另一种也很极端的面条，是酸的：“酸汤子”。

外传是用玉米粉发酵后作念的，因为滋味酸，要跟东北大酱搭配吃。酸汤子的制作行动很极端，使用的动词叫“攥”（下图）。

我也攥过，还是在一个土灶上，用器具攥的。唉，止境难，很失败。领先要很使劲，我是双手上阵，才拼集挤出来的。其次要快，沿着锅里的空位散布着攥下去，不然会凝结在通盘。第三，灶火很热，站远了不宜操作，站近了我的小腿快被烤熟。第四，灶台太矮了，我弯着腰操作，差点扫数东谈主栽锅里了。第五是效果：攥出来的面条不斡旋，每根齐很短，简直不成称为根，只可称为撅。

只可说知易行难，以后我只用眼睛学会了就好，动手就不消了。

另外一种制作起来更难的面条是拉便条。阿谁我就连眼睛也莫得学会。

那天，咱们到了喀什苦楚的艾日克博依村，这个村子的名字叫“小桥”。咱们到了乌布力卡斯木江家里，他的配头叫阿孜古丽。阿孜古丽拿出“养”好的面团放在案板上，抻长，套毛线相同套在腕上，然后就套着这些面条舞蹈。

阿孜古丽的拉便条，在拉之前的神色

我知谈新疆东谈主一言诀别就要舞蹈。好意思团外卖的骑手跟雇主在通盘先跳一支舞再送餐。仇东谈主狭路再见，先跳一支舞再算账。制作拉便条的历程也像在舞蹈。旋动双手，又垂手拍甩。阿孜古丽纯碎丰腴，高鼻深目，危坐的时候也浓艳荣华，拉便条的时候（参见底下两个视频）让我敬畏。

我还办法过泉州的面线糊，晋中的剔尖……

不外，单写办法过的面条，j9game我无论奈何写不外朔方东谈主。对于面条，我还不错写些什么呢？

我想起来有一次，在餐桌上，有东谈主提议一个极端的表面。他说东谈主不错分红两种东谈主格，一种是饺子东谈主格，一种是面条东谈主格。

说面条东谈主格是比拟坦露，面条配的卤，米饭配的菜，齐是露在外面的。饺子东谈主格是要包起来，内部放的什么馅，不会一目了然。

他话音一落，在座就有东谈主抓反对意见。反对方说：正因为饺子是包起来的，是以，爱吃饺子的东谈主才是委果率直的东谈主，不布防，不需要看到馅，也省心斗胆闭眼吃。

一时刻，餐桌上果然酿成了两个家数，饺子派和面条派。这也争得起来？这虽然争得起来，饭桌文化等于靠这样的话题股东的。

其实在我看来，不如说饺子派庆典感更强。无论奈何，把馅包起来，齐会比给面条下个卤要复杂一些。

莫得说面条不复杂的道理。外传在兰州的牛肉面，不错分为毛细，二细，三细，二柱子，韭叶，薄宽，细滴，大宽，皮带宽，荞麦棱，四棱子——当作南边东谈主，咱们合计面条的体式很难得回这样高的缓和度：它的因素不就齐是那样吗？不就齐是面粉吗？作念成四棱还是三棱，滋味能有区别吗？

但孔子说，食不厌精，脍不厌细。又说，割不正，不食，不得其酱，不食。切得不够正就不吃，这是咱们的饮食谈德。

那么孔子能不成汲取面条作念成甜的呢？

吾乡的甜面条，在朔方东谈主看来，是否诀别乎饮食的正义呢？

我制作的手工面条（揉、擀、拉，为了配图亦然拼了！）

对南边东谈主，尤其是广东来说，食品只消一种正义，那等于食材的崭新进度和优秀进度。比如鱼类，曾听一又友在不绝鱼从屠宰之后到端上餐桌，不成跨越几许时刻，并说：“广东东谈主吃得像法医相同，几分钟齐要筹画。”味蕾明锐的说放在雪柜里的冰鲜层半天也能吃得出区别。但即便习气放在雪柜冰鲜层半天的东谈主，也不肯意汲取“不够崭新”的评价，粤地天热，家庭主妇一早要购置一天的食材，未免借助雪柜。若是说某个主妇部属的食材不够崭新，那是能结仇的聊法。

当东谈主们在不绝食材高下，不绝面条的甜或酸，不绝面条的宽和细，不绝南北互异，东谈主们在不绝什么？东谈主们在冒犯和被冒犯之间，奥密地穿行着。东谈主们何啻是在不绝食品呢？食品仅仅载体。

“吃独食”是一个贬义词，因为东谈主们需要不绝。需要那些对于食品的调换和争议，识见和品位。东谈主们进食的时候，也会需要各式万般的输出和交换，这等于饮食文化的一部分。

然而有时会合计“吃独食”才是对食品的真爱。肃静尴尬，目不苟视，不管文化，无论高下，调换的对象，仅仅食品，每一口齐是纯正。

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