九游会 红烧茄子正确作念法，不油炸照样软嫩不吸油

"为什么饭铺的红烧茄子油光水滑，我方作念的像海绵吸油？"上周共事带饭盒里那盘闪着琥珀光的红烧茄子，看得我筷子皆要伸夙昔了。回家照着菜谱试作念——不是形成一锅黑炭，便是茄子吸了半桶油，直到在农贸市集碰见卖菜三十年的王大姨：" 茄子要先学会出汗，哪有上来就下油锅的？"

一、挑茄子比挑半子还严格

圆茄子已经长茄子？这个问题我纠结了半年，直到看见大厨用两种茄子作念对比：

长茄子皮薄肉嫩，安妥快烧

圆茄子肉质紧实，耐炖煮

一定要选表皮发亮的（暗千里的皆是老茄子）

前次贪低廉买了特价茄子，切开籽皆黑了，烧出来满嘴渣，老公肃静把盘子推远："这茄子比我爷爷岁数皆大吧？"

二、杀水是少油的重要

盐腌不是大意撒撒！看过日料店腌茄子时压的重石吗？在家用保鲜膜+碗装水也能达到后果：

滚刀块切2厘米厚（太薄会烂）

加盐拌匀静置15分钟（会渗出褐色汁液）

用力攥干到茄子微微发白（像拧毛巾）

第一次我舍不得用劲，截至茄子下锅荒诞吸油，制品油亮得能照镜子，九游会app当今每次杀水皆像跟茄子有仇似的。

三、干煸代替油炸

无油版"伪油炸"手段：

铁锅烧到冒青烟（约220℃）

胜利下茄子干煸（无须放油）

用木铲按压出焦斑（像煎牛排）

闺蜜来家蹭饭时，看我这么操作惊得直捂嘴："你这是要作念炭烧茄子？"截至出锅时茄子外表微焦，内里却嫩得像豆腐。

四、红烧汁的黄金比例

诚挚傅调汁时阿谁小量杯，藏着三代东谈主转头的配方：

1份老抽上色+2份生抽调味

冰糖比白糖更甘醇

加半勺醪糟（饭铺回甜的诀要）

临了撒蒜末不是葱花

有次我手滑倒了半瓶老抽，烧出来黑如焦炭，犬子说像在吃酱油膏，当今调料瓶皆换成小口径的了。

五、收汁的终极心法

大火收汁会前功尽弃！记着这个口诀：

汤汁剩三分之一时转小火

沿锅边淋半勺香醋（隐形提鲜）

不盖锅盖（蒸汽会让茄子变烂）

之前总急着收汁开大火，截至汤汁收干了茄子已经硬的，当今学会耐性等它逐步入味，出锅时茄子颤巍巍的像果冻。

重要转头：

紫得发亮的长茄子最好

杀水要狠心攥到干

干煸出焦斑再红烧

醪糟代替味精提鲜

小火收汁保形不碎

当今这谈菜成了我的拿手绝活，连素食目的的闺蜜皆能配着吃两碗饭。最神奇的是，用这个时局作念的红烧茄子，第二天加热反而更入味，带便当也不会烂成一坨。

你家的红烧茄子有什么独门法门？快来评述区晒晒那些年与茄子斗智斗勇的抽咽史或一战成名的欢叫之作~

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