九游会j9 家常炒腊肉适口的作念法，腊肉香而不腻超下饭

每次闻到腊肉香就走不动谈？学会这几招，你也能炒出饭铺水平的腊肉！牢记客岁春节从桑梓带回的手工腊肉，按照楼下湘菜馆雇主教的才智一炒，所有这个词楼谈都飘着诱东谈主的香气，邻居们纷纷探头问我在作念什么适口的。当前这谈菜成了我家待客的保留节目，连挑食的小侄子都能就着吃两碗米饭。

一、选腊肉的知识：好食材是告成的一半

买腊肉要会"望闻问切"！老字号腊味店的针织傅告诉我：优质腊肉肥瘦相间像大理石纹，名义干燥不粘手，闻起来有浅浅的烟熏香。千万别买神色发暗或渗出油渍的，那种炒完能咸得让你跳脚。 肥瘦三七开的前腿肉最香，后腿肉偏柴相宜蒸着吃。

处分腊肉的要害三步：

温水泡发：切块前用温水泡30分钟，既能去除填塞盐分，又能让肉质回软。有次我急着下锅没泡透，效果炒出来的腊肉硬得像橡皮。

巧切薄片：逆着纹理切硬币厚度，太厚腻口，太薄容易炒焦。我当前都先把腊肉冷冻半小时，这样切出来的片又薄又均匀。

焯水去咸：冷水下锅煮到欢畅，这步能去掉填塞盐分和油脂。前次邻居大姨省了这步，炒出来的菜咸得没法下口。

二、爆炒腊肉的黄金章程

铁锅冷油小火煸：这是让腊肉出香不腻的诀要。锅烧热后转小火，径直下腊肉片冉冉煸炒，等肥肉部分变得透明，油脂逐渐渗出时， 这时分的腊肉香得能让东谈主流涎水。

配菜入锅有负责：我心爱用蒜苗、青椒和洋葱，但最绝的是加一把簇新的水芹菜。等腊肉煸到边际微卷时，九游会j9把配菜倒进去大火快炒。 记取要先炒茎再放叶，这样口感端倪才丰富。

调味要克制：腊肉自己有咸味，我时时只加半勺糖提鲜，淋极少料酒去腻。有回手抖加了生抽，整盘菜咸得没法吃。出锅前撒点白胡椒粉，香味坐窝擢升一个档次。

三、五个让腊肉更好意思味的诀要

茶叶去腻法：煸炒时加一小撮茶叶（我用的是铁不雅音），茶叶能接管填塞油脂，还带出荒谬香气。前次这样作念，老公还觉得我偷学了什么秘方。

酒香提味：沿着锅边淋勺白酒，火焰窜起的斯须能让腊肉香气倍增。不外要预防安全，有次火苗差点烧到抽油烟机。

配菜新搭配：除了旧例的蒜苗，我发现莴笋片才是荫藏王者。脆嫩的莴笋能中庸腊肉的浓重，神色也好意思瞻念。

终末淋点醋：出锅前沿锅边淋半勺香醋，醋味会蒸发只留香气，这个决窍是从老厨师那里学来的。

米饭要提前煮：炒腊肉最配的是稍硬的米饭，吸了油脂的米饭香得让东谈主停不下筷子。

四、拯救失败的救急有研讨

万一炒得太咸也别慌！我有三个转圜妙招：

加土豆片回锅，土豆能接管盐分

作念成腊肉炒饭，用米饭中庸咸味

切碎蒸鸡蛋，酿成腊味蒸蛋

上个月一又友把腊肉炒焦了，我教她切成丁和豆腐一王人炖，反而被夸有新意。

刚出锅的炒腊肉要趁热吃，凉了风范大减。我家心爱配着清炒时蔬，老爸发明的伟人服法是用腊肉油拌面，撒上葱花能吃三大碗。

写着写着遽然听到厨房传来"滋滋"声——正本老妈正在炒腊肉呢！ 你家炒腊肉有什么独门决窍？快来指摘区共享你的私房作念法吧！

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